遊佐来
| （資）杉勇蕨岡酒造場 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 杉勇蕨岡酒造場とは・・・ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
みちのく山形県庄内。稲穂踊る町遊佐。秀峰鳥海の裾野に開けた遊佐町は、豊かな大地と鳥海の清水をいかし、古くから米作りが営まれてきました。そしてその農の技は、常に本物を求め、土を作り農薬を減らす農業へと発展してきました。当社も酒造りは、米作りからを、基本に、安全で品質の高いお酒を、今後も造り続けて行きたいと思います。又、山形親生会の活動の一環として、資源循環活用から、平田牧場との堆肥を酒米田に（10ａ/１トン）投入しています。 |
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| 消費材の利用法など | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一度ご賞味下さい・・・ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 消費材はこうして作られます | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 純米酒 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【原料処理】 玄米を精米し、20～25日間置いて(枯らし期間)から洗い、20～25分浸漬し、大釜で蒸し上げます。 原料米１５０㎏分の蒸米を、スコップですくい出し、麹室（こうじむろ）に運びます。 麹室の室温は、約30度蒸し米を保冷機で36度まで均一に冷やし布に包んで室に運びます。部屋の中で、素手で均一31度になるようにして、麹菌を混ぜます。翌日の朝に10㎏位ずつ箱に入れます。翌日の早朝には、真っ白な麹が出来上がります。温度や感触をじかに確かめるため、素手での作業になります。 |
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| 【製麹】 蒸し米に、麹菌をつけて麹をつくります。 |
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| 【酒母造り】 アルコール発酵を行う酵母を培養します。小さなタンクに、麹、蒸し米、種酵母と水を入れ、約２週間かけて酒母をつくります。 |
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| 【もろみ造り】 蒸し米、麹、酒母、水をあわせて仕込んだもろみを２４日かけて発酵させます。 |
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| 【絞り、滓引き、ろ過】 蒸し米から約４０日後、絞って酒粕を分離し、さらに細かいフィルターで濾過して、原酒が出来上がります。 |
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| 【火入れ】 長く貯蔵できるように、出来上がった原酒を加熱します。 |
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| 【貯蔵・ビン詰め】 貯蔵し、注文にあわせて瓶詰めを行います。 |
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| 純米酒「遊佐来」の酒米、雪化粧の種まき風景。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| あなたの素朴な疑問にお答えします | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
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