生活クラブ新生会「生産者事典」— 生活クラブの消費材を作っている生産者の集まりです　トップページへ戻る

また２３区南生活クラブの組合員の方よりアレルゲンを少しでも減らせないかという取り組みをいただき、２００７年５月より、卵、小麦を排除しました。卵はすり身の弾力の補強、小麦はでん粉の原料に使用されていましたが、比較的影響が少なかったために抜くことが可能でした。
添加物については、市販の冷凍すり身には、冷凍時の品質劣化を防ぐために、重合リン酸塩と言う添加物を使用しております。消費材に使用するすり身はこのリン酸塩を使っていません。
調味料は、砂糖、塩、味醂の他に魚介エキスを使っています。この魚介エキスはいわしやエソが原料で、元の魚に近い風味を有するエキスですので自然な味に仕上がります。
蒲鉾独特のしこしこした弾力は添加物の力と思っている人が多いですが、それは違います。なぜなら生活クラブのちくわは添加物を使ってなくてもしこしこした弾力があります。弾力は魚のタンパク質が本来持っている力なのです。その力を引き出すためにいろいろな技を駆使して作るわけです。
生産毎に、品質、細菌検査、工場での工程ごとのチェック表で異常がないか確認をしております。消費材の保存性は工場をいつもきれいに保つことが大事なポイントになっています。

• 輪切りスライスしてサラダや炒め物の材料に。斜め切りにしておでんやひじきなどとの煮物に。
• また穴にきゅうりやチーズを詰めておつまみに。
• 縦に２つに割いててんぷらで磯辺揚げに。
• マヨネーズや梅肉、味噌、ごまだれをかけるとそのままおかずやつまみにもなります。