戸隠そば
| （株）おびなた |
| そば粉（全層粉）５０％ |
 おいしいそばの実の栽培条件は、清浄な水がある事、朝霧・夕霧が発生しやすいこと、土地が火山灰土であること（水はけが良い）、昼夜の温度差が大きいこと等があげられます。これらの条件を満たしているのが戸隠高原ですが、長野県だけでは原料が足りません。今日、そばは北海道、山形、茨城等で多く栽培されますが、国内で温度、湿度、積雪などの気象条件が戸隠高原と似ているのは北海道です。戸隠そばは、この北海道産を主原料としています。そば栽培では、農薬は一切使用しません。弊社では、そばの製粉工場がある為、計画的にそば粉を挽くことが出来ます。そのそば粉を使って消費材を作ります。 そばのうまさは「挽き立て」「打ちたて」「茹でたて」の三立て（さんたて）です。 包材は無添加フィルムを使用しています。 |
| 消費材の利用法など |
| そばがあまってしまった時の調理法 “そばサラダ” |
 【材料４人分】戸隠そば・茹で残ったそば、ハム、きゅうり、にんじん、マヨネーズ、塩、こしょう 【作りかた】 茹でおきのそばを用意する。（直前に茹でたそばを使う場合は、よく水分をきってから） |
| 消費材はこうして作られます |
| そばは劣化しやすい為、計画的に製粉・製麺します。 |
| 製麺し、乾燥以後は直接作業員の手には触れずパッキングまで自動包装システムです。 【乾燥方法は低温乾燥】 当社では、風味を損なわない様にまた自然乾燥に近づける為に低温乾燥（３０度以下）で 除湿しながら乾燥を行います。 |
 そばの実。 |
 【製粉工程】そばの実は風味を逃がさないよう石臼で挽く。 |
 【圧延工程】規定の麺厚にする為、何台かのロールに麺帯を通す。麺厚の確認。 |
 【切り出し工程】 麺カス・色むら・臭いをチェックしながら製麺切り出し。 |
 【乾燥工程】連続的に乾燥させ、水分・麺厚・麺折れのチェックをし、最終水分を13.5%以下にする。 |
 【パッキング工程】自動裁断後、計量器、ウェイトチェックカーを通し、パッキング |
 【品質管理】 品質管理は毎日茹で試験（食味テスト)・水分検査を行ってます。 |
| あなたの素朴な疑問にお答えします | ||||||||||
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そばには栄養があるといわれる理由はたんぱく質の質が米 や小麦粉等の他の穀物に比べ良いからです。
