消費材名一覧

トマトケチャップ



コーミ（株）
トマトの風味を生かしたトマトケチャップです

国内の契約農家で露地栽培をした完熟加工用トマトを１００％使用したトマトケチャップです。粒子を粗く仕上げて、トマトの風味がしっかり残った自然でコクのあるトマトケチャップです。
生活クラブのトマトケチャップは、開発から30年以上経った今も、組合員の中で常に高い支持を頂いている人気のある消費材です。
また、消費材の原料として、多くの生産者に使用されています。

 
消費材の利用法など
国産トマト100％の持ち味を生かして丸ごとキャベツのケチャップ煮
【材料４人分】
キャベツ（１個）、トマトケチャップ（200ｇ）、スライスベーコン（100ｇ）、顆粒洋風だし（大さじ２杯）、ローレル　（３枚）、ブラックペッパー少々
【作りかた】
① キャベツは十文字に深く切り、芯は切り離さずにおく。スライスベーコンは4つに切る。
②深鍋に水（６カップ）を入れて沸騰させ冷凍とりがらスープ、トマトケチャップ、ローレル、ブラックペッパー、スライスベーコンを加えて弱火にする。
③②に①を入れて、ふたをし、約１時間煮込む。
 
消費材はこうして作られます
国産トマト発祥の地、愛知県の加工用トマトを守り育てていきます。
トマトケチャップを作るには、原料として、普段皆さんの食卓に並ぶ「ピンク系」の生食用トマトとは品種の違う、「赤系」の加工用トマトが必要です。
愛知県の加工用トマトは２月中旬に播種、３月に仮植、４月に定植をし、７月初旬から８月上旬のほぼ４０日間で収穫します。一番大切な時期は６月～７月の梅雨です。花が付く時に天気が良いと収穫量と共に品質の良いトマトがたくさんできます。しかし、真夏の収穫作業は大変な作業でもあります。
加工用トマトは、１９７０年代には国内で約４０万トンの生産がありましたが、その後生産者の減少や、安価な輸入原料のシェアが高まる中、現在はその十分の一の４万トンを割り込むまでに減少しています。
私たちコーミは生活クラブの安定した利用を背景に、国産加工用トマトの契約栽培を守り、拡大するためにこれからも努力を続けます。
 
真っ赤な完熟トマトが作られる愛知県豊橋市近郊トマト畑。
国産加工用トマトの契約農家の収穫作業です。
生活クラブ愛知の組合員さんの援農作業です。
充填作業と製品。
 
あなたの素朴な疑問にお答えします


qa_q.gif ケチャップ１瓶（380ｇ）には国産完熟加工用生トマトが何個使われていますか？
qa_a.gif ケチャップ１瓶（３８０ｇ）に使用されている完熟加工用生トマトは、約１４個です。１個、約８０ｇの生トマト１４個を約1/3まで濃縮し、トマトピューレにします。それに砂糖、醸造酢、食塩（真塩）、たまねぎ（国産）を加え、生活クラブトマトケチャップが作られます。市販品よりトマトが多く使用されています。
   
qa_q.gif トマトピューレとトマトペーストの違いは何ですか？
qa_a.gif ■トマトピューレ
国産完熟加工用生トマトを1/3まで濃縮をしたものをいいます。
■トマトペースト
完熟加工用生トマトを1/6まで濃縮をしたものをいいます。
生活クラブトマトケチャップは国産トマトピューレをそのまま使用してケチャップにします。一方、市販のトマトケチャップの大半は輸入トマトペーストを使用し、ケチャップにする場合は１度、加水してトマトピューレに還元してからケチャップを作ります。
生活クラブのトマトケチャップが風味豊かなのは、こうした製法の違いがあるからです。
   
qa_q.gif なぜ、生活クラブのケチャップの容器は瓶なのですか？
qa_a.gif 生活クラブのケチャップ容器は、３５０ｍｌ広口瓶を使用しています。理由は保存性です。通気性がないため、安定した品質が保てます。（空気中の酸素とケチャップの中に含まれる成分が反応すると品質が落ちます。）
また、リユース瓶を使用し、生活クラブが取り組んでいる環境問題にも貢献しています。瓶は割れ物ですから大切に取り扱ってください。また、ケチャップを使用する際に金属のスプーンで内側を傷つけると、せっかく回収したリユース瓶も再利用ができなくなります。木製スプーンやシリコン製のへら等の使用をお薦めします。
   
qa_q.gif 国産完熟加工用生トマトの日本での生産量は、どのくらいですか？
qa_a.gif 日本での生産量は２００６年現在で約３万７０００トンです。生産ができる地域は愛知県以北ですが、上位の生産県は長野県、茨城県、福島県です。温暖化の影響もあり、今後は産地の中心が北上することが予想されます。日本で必要とされる完熟加工用トマトは生トマトに換算して約７０万トンから７５万トンといわれています。従って、日本のトマト加工品の多くは輸入トマト（トマトペーストの形で輸入されます）に頼っています。
   
qa_q.gif トマトケチャップが赤いのはどうしてですか？
qa_a.gif トマトの赤い色はリコピンという色素です。熟して赤くなったトマトほど、多くのリコピンを含んでいます。
【リコピンの効用】
リコピンは成人病予防の作用があるといわれています。成人病は多すぎる活性酸素（悪玉酸素）が原因といわれています。この活性酸素を打ち消す働きを持つ抗酸化物質のひとつがリコピンです。ケチャップには、リコピンが多く含まれています。


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