天津むき甘栗
| 藤原食品（株） | ||||||||||||||||
| できるだけ実を熟させ、いがから落下するのを待ち、収穫 | ||||||||||||||||
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| 消費材の利用法など | ||||||||||||||||
| むき甘栗の皮はどうやって剥いているのでしょう。 | ||||||||||||||||
一個一個手で剥いています。一袋（１５０ｇ）中には剥いた栗が平均26個から30個入っていますが、この栗を早い人では約２分で剥くことができます。生のまま剥くのは渋皮がとれず、栗の表皮に傷が付き易いので、剥きやすくするために天津甘栗を焼くのと同じ要領で１０分から２０分焼きます。焼いた栗は冷えないうちに数分間で剥かないときれいに剥けなくなってしまうので作業員も必至で剥いています。 |
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| 消費材はこうして作られます | ||||||||||||||||
| 「素性」の確かなむき栗を目指して | ||||||||||||||||
| 天津むき甘栗を製造する上で一番苦労した点が「栗の素性確保」です。むき栗の製造は冷蔵貯蔵、焼き、剥き、冷凍保存、パッケージと多くの行程があり、そのどこで問題が発生しても素性確保ができません。 天津甘栗の原料栗を天津むき甘栗にも使用することで原料調達先を一本化し、原料管理をおこなうことで素性を確保しています。 |
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冷蔵保存し、熟度が増す１月頃より皮むき加工します。 |
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一次加工のため天津甘栗よりも若干短めに焼きます。 |
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皮が熱いうちに多人数で一気に皮むきします。この後急速冷凍します。 |
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冷凍した栗を必要分だけ新含機包装機でレトルト調理して完成。 |
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| あなたの素朴な疑問にお答えします | ||||||||||||||||
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天津栗の収穫時期は９月下旬から１０月上旬。できるだけ実が熟していがから落下するのを待って収穫します。収穫した栗はす
