消費材名一覧

信州田舎みそ　こうじ・こし



（株）マルモ青木味噌醤油醸造場
国産原料100％、天然醸造の風味を生かした贅沢な味噌

天然醸造のみそは自然の変化のままに熟成し、温醸造製品では出すことの出来ない風味を持っていますが、その年の気候に左右されやすく品質に微妙な差が生じます。
一方、温醸造みそは風味の点では天然ものに及びませんが味の点では品質の一定したみそが出来ます。
天然醸造（１２ヶ月熟成）と温醸造（６ヶ月熟成）を5：5の割合でブレンドすることにより、天然ものの風味を生かしながらも安定した味のみそを提供することが出来るようになりました。
現在の規格は平成15年にリニューアルし、原料の大豆・米・塩は全て国内産です。また、塩の50％は真塩を使用しています。当然全てがNON‐GMOです。市販をすれば、おそらく１ｋｇ　1,000円くらいの価格になるはずです。
生活クラブのみそは、高グレード・リーズナブルなみそです！
 
消費材の利用法など
簡単にみそ漬けを楽しみませんか。
【材料】
みそ500g、パン粉120g、きゅうり３本
【作り方】
市販されている食品保存用チャック付きポリ袋に味噌とパン粉を入れ、均一になるようによく混ぜ合わせます。
その中にきゅうりを漬け床から出ないように漬け込みます。冷蔵庫で約１日半、寝かせれば出来上がりです。朝漬け込めば翌日の夕方には美味しいきゅうりの味噌漬けが出来上がります。
きゅうり以外ににんじんや大根は縦に半分カットして同じように約１日半、漬け込んでみてください。
なお、３回程度使用すると水分が溜まりますので半分捨ててみそ250gとパン粉60gを再度加えれば、漬け床として何度でも使えます。
 
消費材はこうして作られます
伝統の技を生かすためにも衛生的な工場は必須です
平成7年10月：
食品衛生優良施設として（社） 日本食品衛生協会会長賞を受賞
平成11年5月：
公害防止優良施設として（社）長野県産業環境協会会長賞を受賞
平成12年3月：
総合衛生管理システム及びHACCPシステムを構築し、運営を開始
平成13年2月：
JAS有機農産物加工食品製造業者として認定される（OMIC第1019号）
平成19年10月：
食品衛生優良施設として厚生労働大臣賞を受賞
平成20年1月：
ISO22000/2005を取得
 
【精選、洗浄、浸漬】
原料の大豆や米を研磨・洗浄し浸漬するところ。
【大豆の蒸煮】
水に浸した後の大豆を蒸したり煮たりするところ。
【製麹】
蒸した米から米麹をつくる部屋。
【仕込混合】
蒸した大豆、米麹、塩を計量して混ぜ、樽の中に仕込むところ。
【発酵、熟成】
仕込んだ味噌を天然蔵で1年間、発酵・熟成させているところ。
【掘出し】
出来上がった味噌の樽を転倒し味噌を掘出し均一に混ぜるところ。
【包装・品質検査】
味噌を包装容器に入れて検査を行い出荷できるようにするところ。
 
あなたの素朴な疑問にお答えします


qa_q.gif みその保存方法を教えてください？
qa_a.gif その1
陽のあたるところ、温度や湿度の高いところを避け、冷暗所もしくは冷蔵庫に保存してください。
その2
開封後、できれば他の容器には移さず、袋の空気を十分に抜いて口を閉めて冷蔵庫に保存してください。
その3
みそを取り出すときは、乾いたヘラやスプーンを使いましょう。
その4
みそを使ってご家庭で調理加工したものは作りおきしないようにしましょう。
   
qa_q.gif みそから水がしみ出して来ましたが心配ないですか？
qa_a.gif みそには水分が約45％含まれています。分離することがありますが、このしみ出した水の中に旨味があるのでよく混ぜて使ってください。
   
qa_q.gif みその色が変色してきたが大丈夫？
qa_a.gif どのみそにも共通していることですが、もとのみその色が淡色のものは赤色に、赤色のものは更に濃くなります。
これは大豆などに含まれるアミノ酸と、麹からくる糖分が反応して褐色に変わるメイラード現象といいます。この現象は温度が高いほど強くなります。みその組成には何の変化もありませんので色がついても食べる上で支障はありませんが、風味が損なわれます。ご購入後は冷蔵庫で保存することをお勧めします。
   
qa_q.gif みそに使われる食品添加物はどんなものがありますか？
qa_a.gif みそに使用される食品添加物としては、品質保持のための保存料（ソルビン酸カリウム）白い味噌を作るための漂白剤（次亜塩素酸カリウム）、「だし」という表現の化学調味料（グルタミン酸ソーダ等）、天然調味料（かつおエキス等）などがあります。
また包装容器の膨張を防ぐためにアルコール（酒精）も使用されています。みそに使われている原材料や食品添加物はすべて包装容器の一括表示欄に記載しなければいけないことになっていますが、実際には食品添加物を使用しているのにもかかわらず、表示をしていない市販品もあります。
なお、生活クラブの消費材にはアルコール（酒精）以外の食品添加物は使用していません。
   
qa_q.gif 酒精って何ですか？
qa_a.gif 酒精とはアルコールのことです。アルコールを添加する目的はみその中で生きている酵母が炭酸ガスを生成し包装容器を膨張させるので、この酵母の活動を休止させるために使用します。


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