消費材名一覧

料理酒



英君酒造（株）
米だけで仕込んだ料理酒
生活クラブ保有米を原料にして仕込んだ純米の料理酒。 市販の料理酒は、飲用のお酒の原料にならない安価なお米や砕米を使用し、料理にコクやツヤを出すため大量の糖類や酸味料、及び香料などを添加しています。
生活クラブと共同開発したこの料理酒は、コクやツヤの出具合では市販にやや劣るものの、低農薬のお米を原料に、添加物を一切使わず造られています。 飲用のお酒と違い、料理を通じて小さなお子さんにも摂取されるので、安全であるということを最優先に考えた料理酒です。
 
消費材はこうして作られます
米だけで仕込んだ料理酒
たかが料理酒だからといって手を省くことなく、通常の純米酒と同様の手間を掛けて造っています。
 
【原材料処理】：
原料米を蒸します。
【麹造り】：
米に麹菌をつけ、温度管理しながら４８時間かけて米麹をつくります。
【酒母】：
米、米麹、水、酵母を混ぜて２週間ほど発酵させます。
【もろみ】：
酒母、米、米麹、水を３日間に渡って混ぜ合わせ、温度管理しながら約２５日間かけてアルコール発酵をさせます。
【上槽】：
圧力をかけて清酒と酒粕に分離します。
【貯蔵】：
熱殺菌後、ビン詰めされるまでタンクで貯蔵されます。
【ビン詰め】：注文に応じてビン詰めを行い、その後出荷されます。
 
あなたの素朴な疑問にお答えします


qa_q.gif お酒の賞味期限はありますか？
qa_a.gif 英君では、出荷時と味の変化がほとんどない六カ月を賞味期限として設定していますが、基本的にはありません。ワインやウイスキーなどに代表されるように何十年も貯蔵してから出荷されるものもありますし、最近は日本酒でも○○年熟成酒として味わいや色あいの変化を楽しむ古酒も増えてきています。
   
qa_q.gif お酒は無色透明ではないのですか？
qa_a.gif よく見ていただくと分かるのですが、お酒はうっすらと黄色掛かっています。これは麹造りの時に出来るデフェリフェリクリシンという物質が、水分中の鉄分と結びつくことによってフェリクリシンとなり、これが黄色の元になります。光によってフェリクリシンの生成が促進されて色が着きやすくなるので通常は茶ビンなどで光を遮っています。
   
qa_q.gif 保存はどうしたらいいですか？
qa_a.gif 通常高品質なお酒は冷蔵貯蔵されています。したがって冷蔵庫や冷暗所で保存し、開栓後はなるべく早く消費していただくのが良いでしょう。また、熟成を楽しむのであれば、あえて常温で一年ほど放置するのも味わいが変わって面白いかも知れません。この時、貯蔵期間の長さによって多少の色着きがありますが、それも含めてお楽しみいただけます。
   
qa_q.gif 原料米はどこから仕入れていますか？
qa_a.gif 料理酒は生活クラブ保有米であるひとめぼれ（その年によって銘柄が変わる事もあります）など。 その他、兵庫山田錦、福井五百万石、滋賀みつひかり、岡山備前雄町など、国産米１００％です。
   
qa_q.gif 仕込み水はどんな水ですか？
qa_a.gif 蔵から３ｋｍほど離れた自社持ち山の湧水を使用しています。 農薬汚染を防ぐために農地を作らせず雑木林のままにしてあります。 毎年、水道水よりも厳しい水質検査を受けて仕込み水に使っています。


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