みついし昆布
| みついし昆布（株） | ||||||||||||||||
| 食べておいしい日高の昆布 | ||||||||||||||||
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肉厚の２・３等級。食べておいしい、味の良い昆布で、佃煮などに向いています。昆布だしの旨味成分は表面にあるので、洗ったり強くこすったりせずに軽く汚れを落とす程度でお使いください。みついし昆布は他の消費材にもたくさん使われています。しそ昆布、ごま昆布、おにぎり昆布、ニシンの昆布巻など食べる昆布に。まためんつゆや濃縮だし、パックだしなどのだし用昆布にも大活躍。旨味はグルタミン酸、昆布を使えば、化学調味料は要らないんです。 |
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| 消費材の利用法など | ||||||||||||||||
| 昆布まるごと おいしく食べる！ | ||||||||||||||||
| たくさん食べてね！ 超カンタン・おいしい・ヘルシー昆布料理 【材料】 みついし昆布(きざみ昆布があればそれを使う)、かつお細けずり、かえり煮干、皮むきいりゴマ、丸大豆醤油、みりん風醸造調味料、素精糖 【作りかた】 みついし昆布は調理バサミで細切り（みついしきざみ昆布の場合は不要）。たれは一煮立ちさせて冷ましておく。 材料を混ぜ合わせ、たれをかける。冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり。ごはんにのせたり、おにぎりの具にしたり冷奴の具にしたり。冷蔵庫で1週間くらい持ちます。 水出しでひと晩…翌朝にはうまいだし！ ●水出し 【材料】昆布 【つくり方】 水にひと晩寝かせましょう。翌朝にはうまい「だし」が出ています。 こーんなに簡単に出来ちゃう！！ ●酢昆布 【材料】 Ａ{みついし昆布、酢or黒酢、素精糖、塩} 【つくり方】 ①昆布は５cm（長さ）×1.5cm（幅）に切っておきます。 ②Ａをひと煮立ちさせ、粗熱をとって昆布を入れるだけ！！冷蔵庫で保存します。 だしをとった後の昆布を利用して ●豚まき昆布 【材料】昆布10cm 豚ロース ごぼう にんじん 季節の緑色野菜 調味料{しょうゆ・酒…各大さじ２、砂糖…大さじ2、片栗粉…大さじ1} 【つくり方】 ①昆布ごぼうは酢大さじ１を入れた水で5分ほどゆでる。 ②豚肉一枚の上に昆布をのせ、ごぼう、人参、緑色野菜をおき、きつめに巻く。 ③②に片栗粉をまぶし、握るように形を整える。 ④フライパンで全体をこんがり焼く。 ⑤調味料をかけながらからめ焼きにして、全体に味付けする。 |
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| 消費材はこうして作られます | ||||||||||||||||
| 昆布漁は、家族の力があってこそ・・・ | ||||||||||||||||
| 漁の時期は、7～9月。1日の天候が晴天と予想されると、漁港に白旗が揚げられます。この白旗こそが昆布漁の出漁許可です。 漁の方法は港によって多少異なりますが、1人もしくは2人で小型船に乗り、鎌がついた棒を使い、昆布を根元から巻きつけ豪快に引き抜きます。この作業を朝5時から午前11時頃まで、繰り返し行います。 陸揚げされた昆布は、小さな付着物を取るため海水で洗われた後、、家族の力によってに天日干しされます。そして、丹念に選別し、切りそろえて出荷されます。 |
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昆布を根元から巻きつけ、豪快に引き抜く 。 |
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これが昆布の根。この先に2～10ｍの昆布が・・・。 |
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体力に自信がある人は、水揚げ量も多そう。 |
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陸揚げされたばかりのツヤツヤの昆布。 |
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天日干しの最中、雨が降ってしまうと昆布が雨水を吸い、昆布としての等級が下がる為、日中一杯晴れる日に漁が行われる。 |
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通常、砂利を引き詰めた場所で天日干しが行われるが、昆布のうまみにこの砂利も関係が・・・。 |
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天日干しは家族総出の仕事。 |
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もちろん、「わたしも・・・」 |
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| あなたの素朴な疑問にお答えします | ||||||||||||||||
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