めばちまぐろ
| ＪＦ神奈川漁業協同組合連合会 | ||||||||||||||||
| まぐろの刺身はメバチの赤身 | ||||||||||||||||
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| 消費材の利用法など | ||||||||||||||||
| まぐろ料理は簡単、おいしいヘルシーです | ||||||||||||||||
【お取り扱いの方法】解凍時にまぐろのサクが変形することがあります。 これは「チヂミ」と呼ばれ新鮮な証拠です。 「チヂミ」が起きた場合は時間をかけて解凍してお召し上がり下さい。 まぐろ・カツオ類は品質が劣化しやすいため超低温（－５０℃）で保管しています。 家庭での保存は配達後１週間程度が美味しく食べられる目安となります。 【おいしい食べ方】 ■お刺身で ■鉄火丼、鉄火巻 ■カルパッチョ まぐろとレタス、玉ねぎ等を塩コショウ、オリーブオイルであえます ■まぐろフライ サクを二つに縦割りにしてフライにし、タルタルソース、レモンで。 また、オリーブオイル、バター、マヨネーズをブレンドしたソースで。 ※コツは・・・中はレアーで衣はカリッと揚げる！ |
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| 消費材はこうして作られます | ||||||||||||||||
| まぐろが届くまで | ||||||||||||||||
| まぐろは主に「はえ縄」漁法で捕獲され、船上でエラと内臓を取り除き、即マイナス６０度の魚倉に入れ超低温冷凍し、長い航海でも鮮度が落ちないように日本（神奈川県三崎港）に運ばれてきます。三崎港にて水揚げされ、三崎魚市場にて仲卸業者により入札され、各加工業者へ流れていきます。加工業者は一次加工工場へ入庫し、一次加工として四ツ割、骨取り、皮むきを行い、ロイン、チャンク形態に加工します。二次加工ではロインをサクの長さのブロック状にし、Ｖ１６という帯ノコにてサク状にし、重量、金属探知機を通り箱詰め、出荷となります。 まぐろは温度変化を嫌いますので、たえず温度管理されています。 |
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三崎港にてまぐろ船より水揚げする。 |
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三崎魚市場にて尾を切り品質チェックし入札される。 |
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落札されたものを工場に入庫、一次加工する。 |
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一次加工されたものを二次加工する。 |
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| あなたの素朴な疑問にお答えします | ||||||||||||||||
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世界中でまぐろ類は７種類知られています。このメバチは全長１ｍ強、体重60～70kg程です。世界中の温帯から熱帯の海に生息しますが、地中海にはいないのです。
