生活クラブ新生会「生産者事典」— 生活クラブの消費材を作っている生産者の集まりです　トップページへ戻る

少々手間がかかりますが、鶏肉は蒸器での蒸し調理が大変よく合います。電子レンジでも蒸せますが、水分が逃げてしまいます。蒸器での調理は食品を高温の蒸気で包み込んでゆっくりと熱が内部に入っていくため、このゆっくりさが鶏肉をジューシーに仕上げます。(調理例：蒸し鳥の豆腐サラダ)

ネギ間やモモ、つくね、レバーといった定番製品の他に、「テール串・ぼんじり・ぼんぽち」(鶏の尾の部分)、「すきみ串・小肉・せせり」(骨に付いた身をすきとったもの)、「いかだ串」(手羽先、手羽中の串)、「こころ・はつ・ハート」(心臓を開いて刺したもの)、「ずり・砂ずり」(砂肝の串)。言い方も地方により独特です。

市販品と「国産鶏はりま」種の肉を調理して臭いを比べると、全く違う事がわかります。臭いの元は鶏の育つ環境(餌、底敷き、糞等)によります。はりまの肉は臭いが少ないとよくご評価を頂きますが、広い鶏舎でオールインオールアウト(雛を一括で鶏舎に入れ、成鳥に育ったら一括出荷)の仕組みをとっているため一般の鶏に比べ環境臭は抑えられています。