丸大豆醤油
| タイヘイ（株） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| １２ヶ月木桶醗酵熟成 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
JAS本醸造特級無添加醤油。NON-GMO、PHFの原料を使用した12ヶ月杉の木桶で醗酵熟成した丸大豆醤油です。特に他社の３～６ヶ月醗酵と異なり、窒素成分（旨味成分の指標）が充分でています。醤油の旨味は多くのアミノ酸20種類（原料から由来）が働き、味を調え５感（甘・酸・辛・苦・かん（塩辛い））により味を感じます。丸大豆醤油はこの５感が他社と違います。味、色、香りのハーモニーが天然醸造の特徴です。 価格も余分な付加価値をつけない、原価をきちんと積み上げた安心できる価格です。 |
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| 消費材の利用法など | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 豆腐ステーキ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
豆腐を水平に薄く切り、軽く重しをかけて水分を切ってからごま油で焼きます。片面が焼き上がったら上から醤油を。削り節とねぎをのせて出来上がり。 |
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| 消費材はこうして作られます | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 丸大豆醤油の造られ方 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 原料の調達からラベルが貼られるまで３年近い年月を要します。大切な消費材の一つです。 契約栽培、分別管理、分別輸送、製造等々どれをとっても大切な作業です。その中で丸大豆醤油は造られます。 |
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【原料】食塩はメキシコ産天日塩を使用、小麦はアメリカ、カナダ産70％に国産30％ブレンド。大豆はアメリカ産NON-GMO大豆70％に国産３０％をブレンド。 |
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【醗酵・熟成工程】伝統的な木桶による醗酵・熟成を行っている。 |
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【仕込み工程】しょうゆ麹と食塩水を仕込んで、諸味をつくる。 |
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【圧搾工程】熟成した諸味を搾る。濾布に包んで何百枚も重ねる。 |
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【生揚げ工程】搾り出された生揚げ（生醤油）。これを火入れして製品化する。 |
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【検ビン工程】キズやひび割れ、汚れなどがないか、チェック。 |
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【充填工程】丸大豆醤油１リットルの充填。 |
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【製品・検査工程】ラベル・印字も含め最終チェック。 |
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| あなたの素朴な疑問にお答えします | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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