からし明太子
| （株）泰山食品商行 | ||||||||||||||||||||||
| 体にやさしい明太子 | ||||||||||||||||||||||
一般の明太子は驚くほどの添加物を使用して作っております。その為の素材の悪いものでも、きれいに仕上がり店頭に並んでいます。弊社の明太子は合成添加物を使用せず、昆布だし中心のタレに厳選した旨みのある唐辛子を使って、じっくりと96時間漬込みます。（一般品は24～48時間） 化学調味料を使いませんので、パンチのきいた味にはなりませんが、あっさりした後味の良い仕上げになっています。又、見た目も一般品よりもかなり悪いのが特長です。これがたらこ本来の色なのです。 |
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| 消費材の利用法など | ||||||||||||||||||||||
| おすすめ料理法は、なんといっても熱いご飯でそのまま食べるのが一番ですね。 | ||||||||||||||||||||||
その他の料理方法として・・・【明太子スパゲッティ】 スパゲッティ一人前をゆで、すばやく湯切したものにバター10ｇとほぐした明太子約70ｇと、みじん切した大葉を混ぜ合せる。 【キムチ明太子】 キムチ３に明太子１の割合で混ぜ合せて出来上り。 【調味料として】 明太子70ｇ程度を大さじ２杯分位のマヨネーズで混ぜ合せ、クリーム状のペーストを作ります。レタス、キュウリにはさんでサンドイッチ、クラッカーにのせて洋風カナッペ。 |
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| 消費材はこうして作られます | ||||||||||||||||||||||
| からし明太子の作られ方 | ||||||||||||||||||||||
| 船内で魚卵だけを急速冷凍した鮮度の良いものを使います。まず、工場にて解凍し、20kgずつ樽に入れ塩水漬を約20時間します。 その間に手返しといって、塩がなじむよう樽を次の樽に移します。この作業を数回くり返します。次に選別作業を行い、規格外の卵を除去します。次に昆布だしを中心に作ったタレで漬込みます。２℃～３℃の冷蔵庫で約96時間熟成させます。 タレ漬より上げたものを24時間タレ切をし、再選別しながらパック詰を行います。 |
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原卵を解凍している所。 |
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塩水漬にしている。 |
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手返している。 |
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熟成している所。 |
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選別計量している所。 |
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パック詰している所。 |
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| あなたの素朴な疑問にお答えします | ||||||||||||||||||||||
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