林農園の烏龍茶
| （株）プレス・オールターナティブ | ||||||||||||||||||||||
| 烏龍茶作りの名人・林親子 | ||||||||||||||||||||||
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| 果樹農家に生まれた林文経さんは、31歳のときに桃園県で茶栽培を始めました。お茶農家としては遅いスタートでしたが、研究熱心ゆえにめきめきと腕を上げ、県や台湾全省の品評会で賞を独占し、1989年には台湾の「十大傑出専業農民」に選ばれました。 従来から自家製堆肥の使用など自然な農法を実践していましたが、台湾政府から東京農業大学に派遣された時に、「農業や化学肥料を使うと土地が傷み、やがて土地の益を使い果たしてしまう。農業をやるなら子孫の代まで立派な土地を残すべき」と聞いて、さらに自分の農法を確信し、同時に有機栽培の理論も学びました。70歳を過ぎた現在も、農薬や化学肥料に頼らない農法に取組んでいます。 息子の和春さんは会社勤めをしていましたが、そんな父親の背中をみて、この「正直な食べ物を作る」尊い仕事がなくならないように跡を継ぐ決心をしました。慣れない農作業は厳しいものでしたが、今では茶木の状態が常に気になり、その気持ちは「恋愛と同じ」とまで言います。「いのちが一番大事」が口ぐせの林親子が、精魂込めて育てた茶葉は、親子の卓越した技術で、一昼夜かけて香り高い烏龍茶に変わります。 |
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| 消費材の利用法など | ||||||||||||||||||||||
| 林農園の烏龍茶 豊かな味・香りの秘密 | ||||||||||||||||||||||
 ・卓越した発酵技術によって引き出されたくちなしの花のような香りが、焙煎によって弱まることなく、香ばしさと共に見事に両立しています。・手間ひまをかけて茶葉を何十回と繰り返し揉捻することで、香りと味を最大限に引き出し、何煎出しても豊かな味わいが持続します。 ・すっきりとした味わいはどんな食事にも合い、しっかり焙煎しているため胃にもやさしく飽きのこない味です。 |
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| 消費材はこうして作られます | ||||||||||||||||||||||
| 一昼夜かけて作ります | ||||||||||||||||||||||
 林農園の茶畑は、朝夕によく霧がかかる山間にあります。霧は茶畑に水分を行き渡らせるので、昔から「霧が出るところには良いお茶が育つ」と言われています。
林農園では、収穫の初めと終わりで茶葉の発酵具合に差が生じないよう、バリカンで手早く茶葉を摘み取ります。収穫作業は、茶葉の発酵に最も適した気温となる昼頃に、南国の厳しい日差しの中行われます。 収穫した茶葉は直ちに屋外で太陽に当て（日光萎凋）、その後室内で干し（室内萎凋）、撹拌をして（竹で編んだ撹拌機に茶葉を入れ、ゆっくり機械を回す）発酵を促します。発酵が進むと、お茶は淡い花の香りを放ち始めます。その頃合をみて夜に釜煎りで発酵を止め、揉捻（機械で直接茶葉を揉む）後、茶葉を乾燥機に入れます。 その日に収穫した茶葉すべてを乾燥機に入れ終えるのは夜中の1時頃。深夜の作業を担当するのはもっぱら息子の和春さんで、乾燥機の火力が安定したのを確認してから休みます。数時間後、父の文経さんが起き出し、揉捻（茶葉を布で固く絞り機械で揉む）、玉解（ほぐし）を繰り返し行います。再度乾燥させ、茶葉は摘み取りから丸１日を経て、味・香りともに秀逸な烏龍茶に変わります。年4～5回の収穫シーズンは、この寝る間もない作業が毎日続きます。 出荷前にさらに焙煎して味・香りを調え、品質を安定させます。 |
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お昼頃刈り取り。 |
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その後すぐに日光萎凋。 |
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室内萎凋。 |
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 撹拌。 |
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 夜9時頃釜煎り開始。この後、揉捻をへて乾燥が終わるのは深夜を回る。 |
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早朝、揉捻開始。 |
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玉解。揉捻と玉解を何10回と繰り返し、茶葉を丸めていく。 |
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さらに乾燥させて、収穫から丸1日かけて烏龍茶が完成。出荷前にさらに焙煎する。 |
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袋詰め。 |
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| あなたの素朴な疑問にお答えします | ||||||||||||||||||||||
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