消費材名一覧

ホットケーキミックス



日東富士製粉（株）
「ＧＭ対策」秘話
小さい子どもを持つ家庭には必需品のホットケーキミックス。まずは国産小麦粉であること、素精糖を使っていること、そして、ＮＯＮ－ＧＭＯ（遺伝子組み換え対策済み）だということです。微量添加物までＧＭ対策済のものは、まず市販されていないといっていいでしょう。
ホットケーキミックスは「おいしく、簡単に作れる」ことが大切です。ですからＮＯＮ－ＧＭＯのためには本当に様々な工夫が必要でした。
まず、焼き色をきれいにするブドウ糖の使用を止めました。次にベーキングパウダーの中に入っているコーンスターチを国産小麦粉に替えました。そして、バニラ香料を抜きました。
もう良いかなと思ったら、ベーキングパウダーの中の「グルコノデルタラクトン」という物質にコーンスターチが使われていることがわかりました。ベーキングパウダーを重曹に替えると膨らみが悪く悪くなります。それまではベーキングパウダーメーカーから買っていたのですが、「グルコノデルタラクトン抜き」のベーキングパウダーで同品質のものは、市販品では手に入りません。こうなるともう作るしかないと、ベーキングパウダーの素になる単体を購入し、それを自社でブレンドする作業が始まりました。ここまできたのだからぜひ「ＧＭ対策済」の消費材にしたい。均質なものを作るために工夫に工夫を重ねて、ようやく出来たときの達成感は忘れられません。「やった！」とみんなで喜び合いました。
かぼちゃ粉末を加えて、風味も良く、もう正真正銘の自信作です。
 
消費材の利用法など
こんな風にも使える！簡単・美味しいお菓子のレシピ
【クッキ－】
【材　料】
ホットケーキミックス（４００ｇ）、鶏卵（２個） 、バニラ香料（少々）、砂糖（６０ｇ）、バター（４０ｇ）
【作りかた】
  1. クリーム状に柔らかくしたバターに砂糖を加え、砂糖のざらつきがなくなるまで良く混ぜ合わせます。
  2. とき卵を少しずつ加えながら混ぜ、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。
  3. バニラエッセンスを加えます。
  4. ホットケーキミックスを加えて混ぜ合わせます。
  5. 打ち粉をして5ｍｍほどの厚さに伸ばし､型抜きをします。
  6. 型抜きした生地に卵黄を塗り、１８０℃のオーブンで約10分焼きます。
【オムレツケーキ】
【材　料】　
ホットケーキミックス（２００ｇ）、牛乳（200ml）、卵黄（2個）、溶かしバター（２０ｇ）
【作りかた】
  1. 溶かしバターと卵黄、牛乳を良く混ぜあわせます。
  2. 1.にホットケーキミックスを加え､均一になるまで良く混ぜ合わせます。
  3. ラップをぴんと張った皿の上に大さじ２～３杯の生地を載せ、直径15㎝くらの円形になるように生地を広げます。
  4. 電子レンジに入れ強で約1分加熱します。様子をみて､火が通っていたらOK.。少し冷めてから､ラップから取り出します。
  5. 生クリームを中央部に棒状に塗り、お好みのフルーツをのせ、半分に折ります。
    ※ 中クリームを塗って３～４枚重ねると簡単なデコレーション台にも。
 
消費材はこうして作られます
ホットケーキミックスの作られ方
小麦粉。
投入口。
シフター（篩［ふる］い）。
ミキサー（混合）。
パッカー（袋詰め）。
金属探知機。
 
あなたの素朴な疑問にお答えします


qa_q.gif ホットケーキミックスを買ったのですが、何か茶色っぽい粒々が見えます。カビではないのですか？
qa_a.gif これは、素精糖の粒です。ホットケーキミックスはできる限り生活クラブの消費材を原料に使っています。普通は白砂糖を使うので市販品ではこういうことはありませんが、素精糖を使っているので、粉の中に砂糖の粒が見えるのです。ご心配なく、そのままお使いください。
   
qa_q.gif 小麦粉を使って揚げ物をする時、膨らし粉や砂糖を入れないと、危険だといわれるのは何故ですか？
qa_a.gif 小麦粉に水を加えて混ぜると、グルテンと呼ばれるゴム状の物質が出来ます。このグルテンは薄い皮膜を作り、水蒸気などの蒸発を防ぎます。調理の際、水蒸気が多く発生すると、抑えきれなくなり、グルテンが爆発し、一度に大量の水蒸気が放出されます。これが爆発のメカニズムです。
膨らし粉を入れることで、グルテンの組織に空洞化が生じ、水蒸気の逃げ道が出来ます。また砂糖を加えることで、澱粉の糊化が遅くなり、表面から水蒸気が蒸発します。このように、徐々に水蒸気を逃がすことで爆発を防ぐことができます。
   
qa_q.gif 小麦粉製品はどんな虫がつきやすいのですか？
またその防止法は？
qa_a.gif 小麦粉を好んで食害する虫にチャタテムシ・タバコシバンムシ・コクヌストモドキなどがいます。コクヌストモドキは穀粉害虫で、小麦粉など各種の貯蔵穀粉をはじめ、ソバやビスケットなど加工品にも発生します。チャタテムシは穀類だけでなく本につくカビやのり等も食べます。いずれも高温多湿を好みますので、密封できる容器に移しかえ、涼しくて風通しの良い乾燥した所に保存しましょう。
   
qa_q.gif 小麦の自由化で､何が変わるのでしょう。
qa_a.gif 2000年度から国産小麦の民間流通が段階的に始まりました。小麦は政府が品種や産地に関係なく等級のみで価格を決められ、産地や品種も選べなかったのですが、民間流通によってある程度需要と供給のバランスにあわせて製粉会社が品種や産地を指定できるようになり、入札制度によって価格も変えられるようになりました。このことで、消費者が求める品種を生産者が作るという関係が実現できるシステムに、徐々に変わりつつあります。
消費者が求める、品質の良い小麦。これを作ってくれる意欲のある生産者がもっと増えていくといいですね。


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