パン粉
| （株）味輝 | ||||||||||||||||
| カリーッ！サクーッ！の“かみごたえ” | ||||||||||||||||
肉･魚貝・野菜類などの素材を使った揚げ物の衣としてパン粉を付けて油揚げした時ベタベタしない油切れの良い料理に仕上がります。油は米沢製油の菜種一番絞りに小野田製油の胡麻油をブレンドしたら最高です。またハンバーグやチキン、野菜ボールなどのつなぎとしてパン粉を使用するのはとても有効な使い方です。 私たちのパン粉は皆さまのお惣菜にもかなり多く使われています。手間のかかる揚げ物はパン粉を付けて冷凍ストックして適時利用が可能で、衣崩れしません。 |
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| 消費材の利用法など | ||||||||||||||||
| 作ってね！ポテトの香草焼き | ||||||||||||||||
【材料】じゃがいもオリーブ油（生活クラブのヴィボン社エキストラバージン油）、ブラックペッパー、ローズマリー（生活クラブ和高物産のハーブ）、塩（真塩又は自然海塩） 【作りかた】 じゃがいもの皮をむき(新じゃがいもならそのまま)0.5～１ｃｍの厚さに輪切りにして耐熱皿（パイレックス皿が最適です）に並べます。塩・コショウ・ローズマリー（又はバジル・オレガノ）を少々ふりかけ、その上にパン粉をたっぷりとふりかけ、更にオリーブ油を多めに回しかけ、オーブンで焦げ目がつくまで焼けば出来あがりです。 焼けた皿の取扱には火傷をしないように十分な注意が必要です。 |
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| 消費材はこうして作られます | ||||||||||||||||
| 多くの時間と惜しみない労力、熟練した技術を費やして作られています | ||||||||||||||||
| パン粉はいろいろな加工品と同様に多くの工程を経てこのような２００ｇのコンパクトな形になります。発酵菌を自社培養することから始まる私たちのパン粉へのこだわりは、多くの時間と惜しみない労力と熟練した技術を費やして作られる、日本酒の古式醸に類似しています。 【第１の工程】 自社自然酵母を作る醸造工程では、生活クラブ遊佐米を主原料にして米、糀・地下水という３種の素材で作り出します。 【第2工程】 国産小麦粉･酵母・真塩・粗精糖を原料にして、パンの味を最も最高に醸し出せる長時間中種法という発酵法により、大きな食パンを作ります。 【第3工程】 強靭な粉砕機によって砕かれて生パン粉になり、乾燥されてこのような無添加・国産小麦パン粉になります。 |
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遊佐の田圃です。生活クラブからお米を頂き、酵母を作っています。 |
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仕込んでから１5時間ほど熟成された生地種です。この後に小麦粉・砂糖・塩を混ぜて生地を作ります。この時、表面から酵母が呼吸する音が「プッスー、プッスー」と聞こえています。 |
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型詰めされたパン達。焼かれる順番を待っている所です。 |
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焼成されたパン粉用食パンです。焼成されたから２０時間、粗熱を取り粉砕機に通します。 |
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パン粉を袋詰めしているところです。 |
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| あなたの素朴な疑問にお答えします | ||||||||||||||||
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パン粉は加工食品の食材としては影の存在ですが、かなり多岐にわたって使われ、配合されています。
