ぶつ切り用めばちまぐろ
| （株）ヤマボシ | ||||||||||||||||
| ぶつ切りと言っても 端材ではなく品質の良い、食べやすいサク状です |
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 遠洋まぐろ延縄の日本船が太平洋、インド洋で漁獲した色目きれいなめばちまぐろを１サク70-80ｇ位に食べやすく切りました。切り方によってお刺身、山かけ用、カルパッチョ風、まぐろ丼としていろいろな場面でご利用できます。 |
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| 消費材の利用法など | ||||||||||||||||
| 江戸っ子どん たっぷりのせたおろし大根をくずしながら、 まぐろをご飯にからめるようにして食べます |
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 【材料】温かいご飯（どんぶりに軽く１杯分）、まぐろ（（75g-150g）（2-3サク））、おろしわさび（適量）、おろし大根（カップ１弱）、あさつきの小口切り（カップ1/4）、青じその葉（2-3枚）、刻みのり（少々） 【作り方】 1.おろし大根はざるにあげ、軽く水はけを切る。青じその葉はせん切りにする。 2.どんぶりにご飯を盛る。マグロの両面におろしわさびと醤油適量をつけ、75-80g位のせる。 3.2.の中央におろし大根をのせて醤油数滴を落とし、あさつきと青じその葉を散らす。また、マグロはわさび醤油にしばらくつけても味がしみて大変美味しいです。 |
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| 消費材はこうして作られます | ||||||||||||||||
| 良質の餌に恵まれた、ジョンストン、マーシャル漁場漁場 | ||||||||||||||||
| ジョンストン、マーシャル漁場の時期は1～４月。この漁場は水温が低く、良質のプランクトンがいるため、餌が豊富で、それを食べるマグロも、身太りもよく、身の色もオレンジ色をしていて大変美味しいまぐろです。その良漁場で、冷凍能力の良い日本船を厳選し、入札で一括仕入れし、当社の加工場で１本ずつ選別しながら製造致します。 | ||||||||||||||||
まぐろの水揚げ風景 11太陽丸 379トン型。 |
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まぐろの水揚げに立ち会う当社の法月君。 |
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 マイナス50度の当社の超低温冷蔵庫に入れてから、1本づつ尾切り選別を致します。社長自ら選別に立ち会います。 |
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 まぐろの裁断、長島君が担当です。焼津でも1、2を争う切り手の名手です。 |
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 骨を取り、皮を取ります。 池ヶ谷君、西島さん、伊東さんが担当しております。 |
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 血合いを取り、サク状態に整形しております。仁藤さんが丁寧に加工していきます。 |
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| あなたの素朴な疑問にお答えします | ||||||||||||||||
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