うなぎ長蒲焼
| 静岡うなぎ漁業協同組合 | ||||||||||||||||
| 急なお客様でももう大丈夫です | ||||||||||||||||
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うなぎの真空パックは保存性に優れています。 また、ビタミンＡ・Ｂ１・Ｂ２・Ｄ・Ｅなどビタミン類が豊富に含まれていますが、なかでもビタミンAの含有量は他の食品を大きく引き離しています。そしてうなぎには、DHA（ドコサヘキサエン酸）やレシチン血管を丈夫にするEPA（エイコサペンタ酸）も多く含まれます。 うなぎの真空パックは冷凍庫の中でも厚身がなく隙間に簡単に入ってしまいます。 急なお出掛けで食事の支度が出来ない時や急な来客でももう大丈夫です。  |
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| 消費材はこうして作られます | ||||||||||||||||
| うなぎ長蒲焼が組合員に届くまで | ||||||||||||||||
| 生産者は１２月１日から翌年４月末日にかけて、組合を通して稚魚を購入し池入れを行います。そして、９ヶ月から１年６ヶ月かけて育てます。餌は、朝と夕方の２回給餌します。出荷サイズになったものから順に組合へ出荷されます。 組合へ入ったうなぎは選別され、加工場に入り人間の手で1尾ずつ丁寧に裂きます。その後製品焼き上がりが規格内へ入るように１尾ずつ計量し、素焼きにします。次に素焼きにしたうなぎを江戸前の蒲焼と同様に１００℃で約２０分間蒸します。余分な油を落とし、身も柔らかく仕上がります。 ３回のタレを通り蒲焼にしていきます。３回タレ浸けをする事が、職人の手仕事に近づく為の工程です。 その後冷却・真空パック・タレ入れ・印字・凍結・金探・計量の工程を経て、箱詰め・出荷になります。 |
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稚魚は９ヶ月から１年６ヶ月ぐらいのかけて育つ。 |
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当組合へ出荷して加工を待つ。 |
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人間の手で裂き、素焼きにする。 |
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１００℃で約２０分蒸します。 |
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タレを３回浸け蒲焼にします。 |
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各工程を経て箱詰め・保管となります。 |
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| あなたの素朴な疑問にお答えします | ||||||||||||||||
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