（株）泰山食品商行
| 東京都世田谷区 |
| 体にやさしい自然派明太子です |
 |
| （株）イリイチ食品(工場：山口県下関市) 工場全景と工場長の為近真輝さん |
| 営業担当 佐藤 久 |
 ８７年、「添加物を入れないで安心して食べられる明太子の開発ができないか」との話が生活クラブからあり、長い歳月をかけて開発してまいりました。弊社では、提携先のイリイチ食品との共同開発で、添加物をまったく使わない明太子の試作品の開発を進めて行くわけですが、市販品には非常に多くの添加物が使われており、試行錯誤の連続でした。たとえば身締め。原料のたらこは皮の厚さがバラバラ、薄いものは身が柔らかいため、リンゴ酸ナトリウムを添加することが常識ですが、無添加は塩分濃度で調整しなければならないわけで、塩分濃度を上げると身は締まるが塩辛く、苦闘が続きました。原卵の持っているアミノ酸を引き出すための熟成期間も、添加物を使わないで作る場合には時期によって多少変更していかないと旨み成分は出てきません。 このように課題は山積みで、一つクリアすればまた次の難問と、その連続に嫌気がさすこともありました。最近ではスーパーなどで「完全無着色」とか、いかにも添加物を使用していないかのような表示で販売されている明太子も多く見かけますが、完全無添加品はあまりないようです。 |
| （株）イリイチ食品代表取締役 高井 秀樹 |
 無添加明太子を作ってみて、無添加品製造のむずかしさを痛感しています。理解のないお客様から、「この色なに？」って言われたりした事もありました。生活クラブの組合員さんは、理解を示してくれるわけですが、無添加品になれたら、一般品がいかに多くの添加物が入っているかわかると思いますヨ。 |
| 明太子の知識―からし明太子の親魚と漁場 |
| 何種類かあるタラの仲間で、スケソウダラという魚、その卵巣を使います。 水揚げ場所は寒い海です。 北海道近海、オホーツク海、ベーリング海等です。 |
| 使用するからし明太子はどういうものか？ |
 スケソウダラの卵巣は成熟度によってずいぶん違いがあります。まず、魚体に卵をもち始めた時期のものは卵の粒子がまだ出来ておらず、未熟卵と呼ばれます。食感も悪くあまり美味しいものではありません。 次に粒子がはっきりしてきたものを真子といいます。（完熟卵）弊社の明太子はこの真子だけを使用しています。 最後に魚が産卵をしますが、この少し前のものを水子といいます。これは味は良いのですが、柔らかすぎて製品になりません。 |
| 生活クラブとの出逢い |
| 生活クラブとの提携は非常に古く、創世期の理事の一人の引き合せで出逢いが始まりました。1968年煮干し、ひじきなど乾物関係を、当時は納めていました。1973年の石油パニックが、はからずもさらけ出した、日本生協連のコープブランド依存の危うさを教訓として、生活クラブは消費材の独自開発の道を歩むことになりますが、その波紋は弊社を直撃しました。「問屋では調査や追跡能力がほとんどなく、また流通経費などにも差がでるため、提携を止める」という方針が出され、その中に弊社も含まれていたからです。しかし、その後消費材に対する企画提案能力の高さで、この事は解決しました。 |
| 消費材ができるまで |
 無添加のからし明太子は、全国どこを探しても見当たらず、大変困惑しました。研究を重ね何度も試作品を作りましたが、第一に素材がしっかりしてなくては、無添加品は出来ないという結論に至りました。そこでオホーツク海でとれたスケソウダラの卵巣を船内で急速冷凍した鮮度の良いもの、又完熟卵のみを厳選し、研究の結果現在のからし明太子に到達しました。 |
| 生活クラブとの提携・現在とこれから |
| 現在生活クラブで取り扱っている消費材は、からし明太子、ちりめん関係、干物、漬魚等ですが、資源保護、環境、鮮度、美味をかぎりなく追求し、挑戦していきたいと考えています。 生活クラブの組合員の皆さんと交流を多くもち共に勉強していき、より良い消費材開発をしていきたいと考えています。 |
| 私たちが扱っている消費材の一覧です |
| ○しそわかめちりめん○ちりめんじゃこ○秋鮭わかめちりめん○からし明太子（国産卵）○からし明太子○さきいか○いかくんせい○真タコ唐揚げ○小魚ピーナッツ |
|
マークは、生活クラブを代表する消費材のマークです。生産の安定と信頼、利用の高さなどにもとづいて設定されます。社会的な優位性、材のもつ運動性を語ることができる消費材です。
マークは、組合員が参加して開発された消費材を示すマークです。多くの組合員からの聞き取り調査や市場調査を行い、原材料の選定から生産者視察など、すべての規格仕様の決定に関わり開発した消費材です。 
