生産者名一覧

(株)泰山食品商行

東京都世田谷区
私が生産者です
こだわり消費材の美味しさをご家庭にお届け

会社正面
 
「(株)泰山食品商行」は全国に提携工場を持ち、水産品・水産加工品を製造、販売を行っています。
代表的な消費材として、無添加のからし明太子、解凍するだけで簡単に召し上がれる白えびかき揚げ、国産のちりめんじゃこ、山口県の地魚を使った刺身や唐揚げ、国産いかを使用した珍味等を取り扱っています。
現在の食品には食品添加物や化学調味料は当たり前のように使われていますが、なぜ使わなければならないのか、自然なものだけで製造出来ないのかを考えて生産を行うようにしています。安全・安心は当たり前ですが、その食品の素材の旬、鮮度、特性や調理方法等の美味しく食べるための情報をお届け、また地域の特性を活かした消費材をご家庭にお届けしていきたいと思っています。
 
私の代表消費材
手間をかけたこだわりの無添加からし明太子

からし明太子漬け込み
 

<手間ひまかけた無添加にこだわる>
食品添加物を多く使用する食品として有名な明太子。添加物を使用すれば簡単に、大量につくれます。しかし時間や温度を調節し、手間をかければ無添加の明太子は作れます。私たちは、素材の味わいや風味、安全でこだわりのある明太子を食べてもらいたいという思いで消費材「からし明太子」を作っています。

<発色剤「亜硝酸ナトリウム」の危険性>
卵の色は黒っぽく(赤黒)、見た目ははっきり言って悪いです。発色剤の「亜硝酸ナトリウム」という添加物を少量使えば、綺麗なピンク色の卵ができます。でもこの添加物は急性毒性がとても強く少量でも致死性があり、また魚卵などにも含まれる成分「アミン」と結合して発がん性物質になるとても危険な添加物です。

<無添加で重要なのは「卵」です>
弊社は北海道の国産卵とロシア産の卵を使用しておりますが、皮のハリと粒子がはっきりしている卵を選んでいます。しかし硬い(未熟)ものや柔らかい(過熟)ものもあり、1つ1つ選別して使用しています。

<おいしい食べ方>
そのままご飯に乗っけても美味しいですし、ドレッシングと和えてサラダに、バター・マヨネーズと和えながら火を通してパンやパスタにしても美味しいです。

 
生活クラブとの提携・現在とこれから
出逢いによって変わった消費材への考え方

からし明太子選別
 
生活クラブとは、1968年頃、生活クラ草創期の理事と弊社の社長との出逢いから始まり、当時は煮干やひじき等を供給し、その量は徐々に増えていきました。
しかし、1973年の石油ショック時に問題となったコープブランド依存の危うさを教訓とし、生活クラブは消費材の独自開発の道を歩む事になりました。そしてその波紋は弊社を大きく変えました。
この後、生活クラブは消費材開発の視点として原材料の素性、産地直接提携などを基本にしました。そのため生産者との関係を全面的に見直すこととなりました。
そして、原材料の品質問題が発生した場合、問屋では調査や追跡能力がほとんどないこと、また流通経費など諸経費にも差が出るなどの理由から、水産加工品においても問屋との提携を止める方針が出され、当初、その中に弊社も含まれておりました。
結果的には、消費材への企画や開発能力から提携は継続されましたが、これを機に消費材へ対する考え方は変わりました。弊社は流通させる問屋業から、魚介類の加工生産者へ転換しました。
これからも理念を持ち、国内の魚介類、魚種によって輸入魚介類を含め産地並びに漁場を明確にし、製造から品質管理を一貫して提携工場と共に向上を目指したいと思います。
 

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