生産者名一覧

ライオンフード（株）

埼玉県新座市
おいしさの決め手は生野菜！
 
 
代表取締役　高山　薫　
1974年から生活クラブと提携しています。 この間、組合員の方々にソース「美味しい」という声と共に、利用し続けて戴いた事により、今日に至ります。
この３０年で、食生活など生活スタイルはおおきく変化してきましたが、今も昔も人の心を豊かにする最高の根源は「食」に違いないと考えます。
飽和したこの時代に、皆さんに自信をもって純粋に喜んでもらえる食の供給には、安易なおいしさだけではなく、国内自給、生産から廃棄、再資源にも配慮した「良くわかる」構造がとても大切だと感じています。
このことは、生活クラブは以前から発信していましたが、今ここで、必須であることを改めて実感しています。
組合員の方々に、もっと笑顔で喜んでもらえる健やかな消費材の供給に努めてまいります。 これからもよろしくお願い致します。
 
丸越食品工業㈱　製造部長　 唐澤　廣志
早朝から仕込みの一部を開始します。前日に煮出した野菜のスープをベースにトマト・りんごのシーズンパックピューレ類や、砂糖、塩、ウスターソース類の特徴付けとなる香辛料などをそれぞれ小気味良いペースで仕込んでいきます。　現場には罵声はないものの、製造品質管理に対し十分な緊張感があります。
組合員の皆さんには約２週間先の注文を予め申し込み戴き、日々、安定的にご利用戴いている事で、計画的に、安定的に製造させて戴いております。
この事からも、我々も常に油断なく、自信を持ってお届けできるマークのソースを嬉しく、有難く製造させて戴いております。
今後も変わらぬご利用をどうぞよろしくお願い致します。
 
ソース市販品との違い―原料や製造工程、市販品とはどこが違うの？
S.gif ソースは当製造工場で３種の生野菜をイチから煮込んでいます。市販品などの多くはこういった作業をあまり行いたがりません。
生野菜は相場変動が激しい事、洗浄したり、ヘタをとったり皮をむいたり工程作業が大変な事が理由です。結果として一次加工された野菜のジュースやエキス、場合によってはパウダーなどの乾燥品を使用しているものもあります。例えばオレンジジュース、生のオレンジをその場で絞った味と濃縮還元されたものとでは大きく風味が異なります。ソース場合にも、一次加工された野菜・果実の加工原料を使用するとどうしても美味しい本来の味が出づらくなります。これを補う為に化学調味料等が必要となります。
一方ソースは野菜をイチから煮ることによっておいしい味がしっかり出てくれています。
結果として化学調味料のようなものを加えてまで旨味を補う必要がないのです。
 
ソースの主な原材料・成分？
■トマト ヨーロッパでは「トマトが赤くなると医者が青くなる」という諺があり、ビタミンC、β－カロチン、赤い色素のリコピンを多く含みます。
■りんご 香り良いリンゴ酸、爽やか酸味のクエン酸、食物繊維のペクチン、カリウム、リンゴポリフェノールなどを多く含むアルカリ性食品です。
■たまねぎ 切る時の刺激臭である硫化アリルの一種で、ビタミンB１の吸収を助けるアリシンを多く含みます。加熱により甘味成分は数十倍にも。
■にんじん 燃えるような色からキャロットの由来であるβ－カロチン（ビタミンＡ）を多く含みます。また鉄分の吸収を高めるとも言われています。
■セロリー カロチン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンCを含んでいます。
■生姜 辛味成分であるショウガオールなどのフェノール性物質を含みます。
■にんにく ビタミンB１、アリシン、アリチアミン、スコルジン等を含みます。
■醸造酢 体をアルカリ性に改善すると言われているクエン酸を含みます。
■黒砂糖 ビタミンやカルシウム、鉄分などミネラルが豊富でアルカリ性です。
■食塩 体内調整などに不可欠な要素。NaClだけでなくミネラルも含みます。
■コショウ スパイスの王様。日本で古くは正倉院の御物にも納められています。
■ローレル 別名ベイリーブス、月桂樹。ギリシャ神話ではアポロの聖木とも。
■オールスパイス クローブ、シナモン、ナツメグ、コショウを合わせた様な風味に由来。
■クローブ 形から丁子、強い芳香から百里香とも言われ、ポリフェノールが多い。
■セージ ソーセージはこの名に因んだもの。別名サルビアは鑑賞用とは別植物で、治療・救済・健康の意のラテン語に由来。ポリフェノールが多い。
■シナモン 別名は肉桂。ソースにも良く使用され、ポリフェノールを含みます。
■クミン 古代エジプトでは防腐剤としても使用。カレー粉の主な原料の一つ。
■タイム ギリシャ語で防腐の意であるthymonを語源、殺菌力の強いチモールという芳香成分を含む。「タイムの香りがする」とは最高の讃辞とも。
■フェンネル 別名ういきょう（茴香）は、香気の回復に由来。ヨーロッパでは魔除けにドアに掛けたり、逆に魔法使いが愛用していたとの言い伝えも。
■ナツメグ 別名にくずくは喬木で、その種子の核がナツメグで、仮種皮がメース。
■カルダモン 香りの王様と言われ、アラビア諸国ではコーヒーにも多用されます。
■ディル 古代ノルウエー語のDilla（癒す）に由来。ピクルスにも使われます。

 
生活クラブとの出逢い
当時は味噌、醤油に続いて基礎調味料の開発、取組みが課題となっている中で組合員数も８，０００～１５，０００名と急成長の昭和４９年に醤油のタイヘイ㈱さんからの紹介が生活クラブとの出逢いのきっかけでした。
 
消費材ができるまで
昭和４９年という当時はソースもＪＡＳ規格（日本農林規格）を設ける前でしたので、原材料に人工甘味料チクロなどを用いたソースが市場に出まわっていました。とにかく素性の確かな原料を使用するという事で他メーカーでは敬遠していた野菜を生の状態から煮込みソースを作るという製法で組合員から試食を含めて好評を得、提携が始まりました。
同時にソースＪＡＳ第一号に認定されたことも大きな弾みとなりました。
 
生活クラブとの提携・現在とこれから
原材料に国産トマトを使用しています。特にＨ１６年あたりから天候起因もあり、年間使用量確保に困難が生じ一時期間、輸入の有機規格に代替するかたちで組合員の皆さんにご迷惑をお掛けしています。
２年ほど前に愛知県の加工用トマトの収穫のお手伝いに参加しました。
参加して早速感じた事は想像以上の重労働です。後継者の減少は否めません。
無風炎天下の中、熟度の速度に伴う収穫速度を要します。
露地の為、トマトの上に茎があり、未熟もあれば完熟もある。ラフな収穫は禁物の全てが手作業です。
サウナの様な環境下、制約ある収穫時間へのプレッシャー、丁寧な摘み取りに要する集中力。
原料調達のあり方として市場にあるものを購入している現状に対し、今後一歩踏み込んだ活動を行なっていく事を弊社の課題のひとつにしていきます。
 
私たちが扱っている消費材の一覧です
S.gif 中濃・ウスターソース○にんにくみじん切り○ごまだれ290ｍＬ○塩だれ○とんかつソース
 

S.gif マークは、生活クラブを代表する消費材のマークです。生産の安定と信頼、利用の高さなどにもとづいて設定されます。社会的な優位性、材のもつ運動性を語ることができる消費材です。
try2.gif マークは、組合員が参加して開発された消費材を示すマークです。多くの組合員からの聞き取り調査や市場調査を行い、原材料の選定から生産者視察など、すべての規格仕様の決定に関わり開発した消費材です。
また掲載している上記の消費材はすべてでない場合がありますので詳しくは生活クラブ連合会のWebサイトへどうぞ。

 

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