（株）味輝
| 埼玉県北本市 |
| おいしい食材・皆様の食卓へ“パン粉” |
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| 工場長 高橋 宏 |
 私たちの作る“パン粉”の原材料は主に生活クラブ提携生産者の遊佐米を原料とした自社培養の自然酵母１００％で発酵させたパンを使用しています。国産小麦粉・酵母・素精糖・シママースと言う極めてシンプルな配合をもつパン粉は市場ではなかなかお目にかかれません。国産小麦と天然酵母を使用するために、仕込みの昼から翌朝まで一時も目が離せません。自然に発酵している酵母と真正面から向き合って暮らしています。夏の暑い夜、私が寝苦しく起きた時は、クーラーを入れに起きて行きます。 逆に、初秋の朝方冷え込む時は、暖を取れるようにヒーターを入れに起きて行きます。デリケートな国産小麦と天然酵母には生産者の心が必要とされます。 私たちの全ての工程が１つのパン粉を作り出すために必要とされています。 生活クラブとのパン粉の提携はちょうど１０年になります。安全・安心・おいしい食材へ限りないこだわりから生まれた私たちの"パン粉"を台所の安心素材メニューに加えて下さい。 |
| 営業企画 山口 正彦 |
 私は製品企画・開発の担当者です。家庭では生活クラブの消費材の愛用歴１５年になり、いろいろな消費者の丹精こめた消費材を楽しんでいます。食欲旺盛な子供たちもこの味で育ってきました。再利用ガラス瓶になった牛乳は子供の手にも機能･透視・触感的にもお気に入りのようです。勿論、味の点でも淡白なパスチャライズの“淡麗さ”があります。 |
| パン屋さんと小麦―パン屋さんは小麦が大切 |
 ン屋さんは小麦と酵母（一般的にはイースト）が最も大切な材料です。小麦の性質と酵母の品質がパンの骨格と味や香りを決めます。私たちのパン作りは、国産小麦が主流で外国産の小麦はきわめて少量です。このことは日本のパン屋さんでは大変特異なことなのです。国産の小麦でのパン作りは多くのパン屋さんが異口同音に「難しいね！」と言います。本当に難しいのです。 私たちはこの難題に２０年間取り組み、自社のパン酵母の開発から１７年、体力に身をゆだねて作り続けています。小麦には他の品種にないグルテンと言うガム状のタンパク質を持っています。小さいころに麦畑で小麦の粒を噛んでいた時に感じたチューインガムのように残る物質です。 パンが始めて焼かれたのはメソポタミア文明の地、チグリス・ユーフラテス川の地と言われ、この地が小麦のふるさと、パンのふるさとと言えます。 |
| 私たちのパン粉と一般品との違い |
| 私たちのパン粉作りの始まりは、パン焼成窯の輻射熱源を有効に利用して乾燥させるという、「廃熱の利用」と「無添加で安心して使いたい」という台所を預かる主婦の方の要望で、夜なべ仕事として細々と作っていました。 “手作り”から生まれた私たちのパン粉の原材料は全て無添加で最近のＮＯＮ－ＧＭＯ対策についてももちろん、クリア済みです。原材料は国産小麦（品種：シラネ・ホクシン・農林６１号）、天然酵母（遊佐米使用の自社培養酵母）、砂糖（素精糖）、塩（真塩）という配合で作られ、食型の離型油や製造ラインでパン生地に機構的に触れる箇所の機械油は、米澤製油（なたね油）のみを使用しています。 したがって、このような配合を持つパン粉は一般品には見当たりません。 |
| 生活クラブとの出逢い |
| 味輝（みき）が生活クラブと出逢ったのは、１９８７年埼玉単協とのパンの供給に始まりました。 この頃、私たちのような天然酵母による発酵パンは、小さな自然食品店に有機野菜とわずかに並べてある程度でした。このようなこだわりのあるパン屋さんも日本に数店（社）あるのみで、大変に珍しい存在でした。自社開発した自然酵母菌も３年を経過してだいぶ安定した発酵菌を培養できるようになりました。 その後、１９９１年、国産小麦原料の私たちの無添加パン粉が、生活クラブ連合会供給へと進展しました。 |
| 消費材ができるまで |
 パン粉は料理にとってわき役ながら、これがないと料理（惣菜）などの食感、テクスチャー、メリハリなどに欠けてしまいます。例えば、カツ丼やコロッケなどが天ぷらのような衣であったらどうでしょうか。パン粉はいろいろな料理に“らしさ”を与える大切な素材のように思います。 食品として安全性と美味しさと健康という理念で作り続けてきたパン屋の作るパン粉が、生活クラブの消費材に加えていただく経過には、市販品との価格面でギャップがありましたが、社員のたゆまない努力で乗り切り、今でも同じ想いで作り続けています。 |
| 生活クラブとの提携・現在とこれから |
| 味輝（みき）は自然な酵母菌を自主開発してパン・パン粉に使用しています。現在、私たちは焼成タイプのみ作っていますが、料理の方法は煮たり、焼いたり、蒸したり、ゆでたり、揚げたりと、いろいろな方法・工夫がなされています。 このような分野に自然な発酵菌を使用することにより、安全な消費材をより安全性の高い、食味に秀でた食品の開発にむけて、日々研究を続けていきたいと思います。 |
| 私たちが扱っている消費材の一覧です |
 パン粉 |
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マークは、組合員が参加して開発された消費材を示すマークです。多くの組合員からの聞き取り調査や市場調査を行い、原材料の選定から生産者視察など、すべての規格仕様の決定に関わり開発した消費材です。 
