（株）マルモ青木味噌醤油醸造場
| 長野県長野市 |
| 醸造は芸術なり |
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| 会長の青木 生吉 |
| 取締役会長 青木 生吉 |
 美しい自然に恵まれた信州・善光寺平の地で味噌造りに携わり七十余年、当社は味噌醸造業者として、美味しさへの追求を信条に創業以来かたくなまでに天然醸造にこだわり続けてまいりました。ライフスタイルの洋風化に合わせ日本の食生活が大きく変貌し、あらゆる分野でボーダレス化が進んでいる現代にあっても、酵母という微生物の力によって造られる味噌は変わることなく、日本の食文化を守り続けます。 味噌は日本人にとってまさに“食生活の原点”とも言える大切な味覚。だからこそ「醸造は芸術なり」の精神を持って一品一品に真心を込めた製品を送り出すことを使命として精進しております。 |
| 製造部長 池田 弘 |
 ～わたしが信州田舎みそを造っています～中学を卒業してこの会社に勤めてはや50年。わたしは会長と共にそして会社と共に歩んできました。 みそは、わたしの人生そのものです。 昔は全てを手作業で造っていましたので、出来上がったみその一つ一つが本当に我が子のようでした。今では機械化自動化も進み作業の効率は格段の進歩を遂げましたが、わたしたちが培った伝統の技と勘は脈々と後進に引き継がれて、今も昔と変わらない、うちの天然醸造みその味が守られています。 わたしは現在、仕込・製造ラインの仕事の場は若い社員に任せ、専らみその包装・出荷ラインに従事しており、生活クラブのみその包装作業も担当しています。 皆様のお手元に届く信州田舎みそは、昔と変わらぬ思いを込めて、わたしたちが造っております。 今後ともよろしくおねがいします。 |
| みそ汁食べて健康毎日―コレステロールを抑制し、老化も防ぐみそ |
| 成人病の危険要素のひとつコレステロール。 コレステロール値が高くなると血液が固まりやすくなり、血管の内皮細胞を損傷して血栓を作りやすくなるために成人病にかかるリスクが高くなるのです。それに対してみその主原料である大豆が含むサポニンには血清のコレステロールの上昇を抑制する効果があるのです。また、サポニンには過酸化脂質の生成を防止する効果もあります。この生体内の過酸化脂質は血管や体細胞､脳細胞の老化を促進する要因と考えられています。 みそを毎日、出来れば３食摂ることで過酸化脂質の生成を防ぎ生き生き健康な毎日を過ごしましょう。 |
| みその賞味期限が過ぎたら？ |
| みそは腐りません。賞味期限が過ぎたみそでもみそ自体は腐らないので、充分利用することが出来ます。 たぶん風味は落ちていることと思いますので、みそ汁にはちょっと不向きという感じでしょうか。 そこで、用途を変えて利用してみてはいかがですか？ 味噌漬用のみそとして利用してみましょう。 パン粉1にみそ1、同容量（同じ嵩です）で混ぜ合わせれば、漬物の床が出来ます。 この漬け床の中に洗ったキュウリや、だいこん、なすなどを一晩漬けておけば、翌日には美味しい味噌の浅漬けの出来上がりです。 |
| 生活クラブとの出逢い |
| 出逢いは1963年。生活クラブ員の方のご紹介がきっかけでした。当時、東京では信州味噌は白もの(白味噌)と思われていた時代です。色の濃いマルモのみそは売れないと思っていた頃に世田谷の主婦のグループの方々の間で「うちの味噌がほしい」と言われていると聞き「美味しいと言ってくださるなら、数なんて問題じゃありませんよ」。“うちの味噌がほしい”の一言がきっかけで取引が始まりました。 |
| 消費材ができるまで |
| 本来のみそは一切添加物を使わず樽でじっくり一年熟成させます。しかしコストと品質の不安定さが欠点でした。 そこで組合員・職員・生産者が一緒になって考えたのが天然醸造と温醸造のブレンドみそでした。みんなで試行錯誤を繰り返して出来上がったみそが、天然醸造と温醸造を5：5の割合でブレンドし風味と安定した味のバランスのとれた現在の信州田舎みそなのです。また組合員の要望で原料の国産化も進め、現在、国産原料100％みそを提供しています。 |
| 生活クラブとの提携・現在とこれから |
| 組合員さんの一言から始まったお付き合い。生活クラブとは運命共同体であると思っています。これからも組合員の皆様から寄せられる一言一言を大切に考え、より美味しいおみそ造りに励み、本当の美味しさを皆さんに届けていきたいと思っています。 |
| 私たちが扱っている消費材の一覧です |
 信州田舎みそこし1kg 信州田舎みそこうじ1kg ○天然醸造100％こうじみそ 信州淡色みそ こし○麦みそ○万能うまみそ○仕込みそ○料理用京風白甘味噌こし○甘酒○米こうじ○信州淡色味噌こうじ |
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マークは、組合員が参加して開発された消費材を示すマークです。多くの組合員からの聞き取り調査や市場調査を行い、原材料の選定から生産者視察など、すべての規格仕様の決定に関わり開発した消費材です。 
