私市醸造（株）
| 千葉県鎌ヶ谷市 |
| 伝統の醸しと近代製法の酢作り |
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| 左から代表取締役の私市一康、会長の私市富士弥、 新田 耕 |
| 代表取締役 私市 一康 |
  マーク食酢に使用しております木桶発酵による静置酒粕の造りを絶やすことのないよう、次の世代へ伝承していくことを使命と考えております。それと同時「安全、健康、環境」を追求してまいります。 |
| 生活クラブ担当 エリアマネ－ジャ－ 新田 耕 |
| 生活クラブ営業として担当し、この間ビン容器の規格統一化、リサイクル、グリ－ンシステムの確立、遺伝子組み換えアルコ－ルをNON-GＭOアルコ－ルに切り替える運動等に取り組んできました。そして環境負荷軽減を考えた超軽量ビン開発使用に向かって協力推進しております。 |
| お酢と食塩―お酢の上手な使い方 |
| 食塩の適量は食酢の味を非常に引き立てます。塩梅（あんばい）と言う言葉のように酸度４．２～４．６％の食酢（ マーク食酢は酸度４．５％）では０．３～５％程度加えますと食酢に円味がでて味が一段とよくなります。特に３％内外では甘ささえ感じられます。 マークの食酢は１％の食塩が含まれています。 また料理の基本にサ・シ・ス・セ・ソと言う言葉があります。これは砂糖・塩・酢・醤油と云うように味のバランスを程良く順序よくとっていくというわけです。 |
| 合わせ酢を作る時の注意 |
| 例えて言えば、料理のサ・シ・ス・セ・ソは合わせ酢を作る場合もあてはまります。（ここでソを意味するのはグルソーのようなものですが、当社の製品についてはグルソー不使用です） まず、塩を最初に入れますと塩辛味が強くでて砂糖の甘さが出ないで塩なれが悪くなります。またグルソーのようなものを先に入れるとあとで味のバランスをとるのが非常に面倒になります。 次に砂糖及び塩の添加による増量と酸度の変化ですが、増量では砂糖１kgで約０．６Ｌ、塩は０．３４Ｌの液の増加があります。酸度の変化は、砂糖も塩も添加して増量した分だけ比例して下がります。そして食酢を高温で長時間加熱すると水と酸の沸点の違いから酸っぱさが強まります。 |
| 生活クラブとの出逢い |
| 1976年当時、建設間もない経堂の世田谷センタ－を見かけ会社の指示により訪問しました。当社製品は主に業務用のため一般家庭向市場での知名度は殆ど無かったのですが品質には自信を持っていました。訪問後１年程して生活クラブより業務部（当時）の金丸さんの来訪により生活クラブとの提携が行われるに至りました。（1978年取り組み開始） |
| 消費材ができるまで |
| 食酢は大別して和風に合う酢、洋風に適した酢がありますが、開発のコンセプトは両方の酢の特長を兼ね添えた汎用性を持ったものでした。そのため通気発酵法と酒粕使用の靜置発酵法の長所を生かしたブレンドタイプとなりました。更に米酢のブレンドにより一層の深みを出した製品にしました。その後ビン容器720ml(当時)の確保の問題があり、後500mlビン、500mlリサイクルビンへの変更を経て現在に至りました。またJAS規格の根拠にも疑問を持ち、敢えてノンJASで開発されました。 |
| 生活クラブとの提携・現在とこれから |
| 現在 マ－ク食酢及び純米酢の２品目が提携供給されており、純米酢はマ－クではありませんが良い評価を頂いています。今後も生活クラブの基本理念にマッチした形での酢のバリエ－ション化を目指し、寿司酢、各種タレ類、ドレッシング、くろずドリンクその他の開発、提案を目指します。 |
| 私たちが扱っている消費材の一覧です |
| 食 酢○純米酢 ○すし酢○はちみつ純黒酢ドリンク○梨バーモンド○純玄米黒酢 |
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マークは、組合員が参加して開発された消費材を示すマークです。多くの組合員からの聞き取り調査や市場調査を行い、原材料の選定から生産者視察など、すべての規格仕様の決定に関わり開発した消費材です。 
